Рецепты варки Раков
Расскажем о способах приготовления раков
Классические варёные раки по-русски
Ингредиенты на 2–3 кг раков:
-3–4 л воды
-3–4 ст. л. соли (крупной, не йодированной)
-1 большой пучок свежего укропа (с зонтиками)
-1 лимон (или 2 ст. л. лимонной кислоты)
- 5–7 лавровых листов
-10–15 горошин чёрного перца
- 5–6 зубчиков чеснока (раздавить)
-1 луковица (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка раков:
- Промойте живых раков в холодной воде.
- Удалите погибших (если шевелятся – свежие).
2. Варка бульона:
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте все специи, укроп, лимон (можно разрезать пополам).
- Доведите до кипения, проварите 5–7 минут.
3. Варка раков:
- Опустите раков в кипящий рассол головой вниз (чтобы лучше проварились).
- Варите 10–15 минут (в зависимости от размера).
- Готовность – ярко-красный цвет и всплытие.
4. Настаивание:
- Выключите огонь, оставьте раков в бульоне на 15–30 минут (для насыщенного вкуса).
5. Подача:
- Выложите на большое блюдо, полейте бульоном, украсьте укропом.
- Идеально с холодным пивом и чёрным хлебом.
Раки, сваренные в пиве (старинный рецепт)
Ингредиенты:
- 2 кг раков
- 1 л светлого пива (лучше живого нефильтрованного)
- 1,5 л воды
- 3 ст. л. соли
- 1 пучок укропа
- 1 головка чеснока
- 5 лавровых листов
- 1 ч. л. сахара
Приготовление:
1. Смешайте воду и пиво, добавьте специи, доведите до кипения.
2. Варите раков 12–15 минут, затем дайте настояться.
3. Подавайте с кружкой того же пива – вкус получается мягким и гармоничным.
- 2 кг раков
- 1 л светлого пива (лучше живого нефильтрованного)
- 1,5 л воды
- 3 ст. л. соли
- 1 пучок укропа
- 1 головка чеснока
- 5 лавровых листов
- 1 ч. л. сахара
Приготовление:
1. Смешайте воду и пиво, добавьте специи, доведите до кипения.
2. Варите раков 12–15 минут, затем дайте настояться.
3. Подавайте с кружкой того же пива – вкус получается мягким и гармоничным.
Острые раки по-тайски в кокосовом молоке
Ингредиенты:
- 1,5 кг живых раков
- 400 мл кокосового молока
- 500 мл воды или светлого пива
- 3–4 стручка перца чили (можно меньше, если не любите острое)
- 1 ст. л. пасты Том Ям (или 2 ч. л. порошка карри)
- 3 зубчика чеснока (давленых)
- 1 корень имбиря (3–4 см, тонко нарезанный)
- 2 ст. л. рыбного соуса (или соевого)
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 2 лайма (сок и цедра)
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
1. Подготовка раков:
- Промойте раков, удалите кишечную нить (если крупные).
2. Обжарка ароматов:
- Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте чеснок, имбирь и чили 1–2 минуты.
- Добавьте пасту Том Ям, перемешайте.
3. Бульон:
- Влейте кокосовое молоко, воду (или пиво), добавьте сахар и рыбный соус.
- Доведите до кипения, проварите 5 минут.
4. Варка раков:
- Опустите раков в кипящий бульон, варите 10–12 минут.
- В конце добавьте сок лайма и кинзу.
5. Подача:
- Посыпьте цедрой лайма и свежим чили.
- Подавайте с рисом или просто с хрустящим багетом, чтобы макать в ароматный бульон.
- 1,5 кг живых раков
- 400 мл кокосового молока
- 500 мл воды или светлого пива
- 3–4 стручка перца чили (можно меньше, если не любите острое)
- 1 ст. л. пасты Том Ям (или 2 ч. л. порошка карри)
- 3 зубчика чеснока (давленых)
- 1 корень имбиря (3–4 см, тонко нарезанный)
- 2 ст. л. рыбного соуса (или соевого)
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 2 лайма (сок и цедра)
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
1. Подготовка раков:
- Промойте раков, удалите кишечную нить (если крупные).
2. Обжарка ароматов:
- Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте чеснок, имбирь и чили 1–2 минуты.
- Добавьте пасту Том Ям, перемешайте.
3. Бульон:
- Влейте кокосовое молоко, воду (или пиво), добавьте сахар и рыбный соус.
- Доведите до кипения, проварите 5 минут.
4. Варка раков:
- Опустите раков в кипящий бульон, варите 10–12 минут.
- В конце добавьте сок лайма и кинзу.
5. Подача:
- Посыпьте цедрой лайма и свежим чили.
- Подавайте с рисом или просто с хрустящим багетом, чтобы макать в ароматный бульон.